关于新会陈皮存放的一些心得

  近年来,随着生活品质的不断提高,市民对健康养生的关注度也日益提高,具有理气和中、健脾开胃、燥湿化痰等功效的新会陈皮因此也越来越受到人们的追捧。

关于新会陈皮存放的一些心得

  很多朋友都喜欢买新皮:

  一来,新皮如果是直接在果园摘鲜果开皮获得,可以保证产地的正宗;

  二来,新皮买回来自己储存,可以保证年份,从而杜绝购买到市面上以新充旧的陈皮;

  三来,新皮的价格较低,购买成本不用太高。

关于新会陈皮存放的一些心得

  新皮虽然有以上的这些优点,但是同时也要注意一个问题,就是如何贮存,如何防虫、防潮。

  陈皮的陈化是一个长时间的过程,需要一定温度变化和与空气接触的坏境,但是四季中温度与湿度的变化,导致新皮容易有受潮发霉和虫蛀的风险,因此存放的方式和坏境十分重要。不同年份的陈皮,根据实际情况,其贮存方式,存放的容器也有所不同。

关于新会陈皮存放的一些心得

  存放环境

  新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放,距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽,这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为最适宜,陈皮的储存环境不宜超过40℃。

  不宜放冰箱

  冰箱的作用是保鲜,提供不了陈化的环境条件,两年的新皮放进冰箱,十年以后也只是两年皮的状态。同时,放在冰箱内容易受到其他食物味道的影响,造成串味。

关于新会陈皮存放的一些心得

  储存容器

  一、麻袋

  对于陈皮来说,使用麻袋保存的陈化效果比较好。麻袋吸湿性能好,通风透气性强,散失水分快,加以编织成袋还能隔绝部分害虫入侵,有一定的密封性又不失透气,可加快陈皮的陈化。但麻袋的储存,需要一个相对干燥的环境。

关于新会陈皮存放的一些心得

  使用麻袋储存,如果储存量较大的话,建议配备抽湿机;如果是一般家庭少量存放的话,可在潮湿天气时,在麻袋外面套上塑料袋密封保存,待潮湿天气过后,再除去密封塑料袋,期间如发现陈皮变软,要及时翻晒。

关于新会陈皮存放的一些心得

  二、玻璃瓶

  日常家庭使用玻璃瓶较多,其优点是观赏性、密封性不错,方便日常观察陈皮的状况,缺点是透气性差、陈化慢。

  陈皮在放入玻璃瓶储存之前,要仔细观察,确认干燥后,才能放进玻璃瓶。如果陈皮中水分含量较高,在玻璃瓶这种密封性较高的环境下,水分不易散去,更容易造成烧皮和发霉的现象。

关于新会陈皮存放的一些心得

  三、铁罐

  铁桶、铁罐具有很好的密封性和防潮性,同时遮光性、保香性也更好,也是日常家庭使用较多的容器;但同样,陈化效果相对也是稍慢的。放进金属罐前,也要先确保陈皮的干燥。用铁罐保存时,可用棉纸铺盖在陈皮上面,有一定的吸湿作用。

关于新会陈皮存放的一些心得

  四、陶罐、紫砂罐等

  紫砂罐、陶罐具有很好艺术观赏性,其制作过程中会形成一些微小孔隙,具有良好遮光性和一定的透气性,有利于陈皮的自然陈化,促进陈香效果更佳,若在北方一些常年干燥的地区来说,是一个不错的一个选择。

  若在常年湿润或沿海的环境下,因为水气会在罐表面凝聚,并渗透到内部,导致陈皮吸潮发霉,因此要注意日常的打理和维护。

关于新会陈皮存放的一些心得

  总体来说,透气性较好的容器,对于陈皮的陈化效果也比较好;而密封性越好的容器,防潮效果也越好,但陈化效果相对也越慢一些。选用密封性好的容器还要注意一点,在潮湿天气时,不适合经常打开,因为打开时会有较多水气进入容器内,重新封存好后,水分不易散去。

  陈皮的陈化是一个漫长的过程,各地气候差异,各家存放环境也不完全相同,因此选择储存的容器也不是唯一性,大家可以多种尝试。

  陈久者良,新会陈皮时间越长其药用价值就越高,所以要让它自由的呼吸、陈化。这期间的维护是少不了的,要不然变坏了,就只能丢弃,多年辛苦毁于一旦。

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  新会陈皮的翻晒

  陈皮翻晒主要是为了防潮防虫防霉变,以增加陈皮保存期限和质量。

  一般来说,陈皮的翻晒有两个时间点:过了梅雨天气,到了农历5、6月份天气晴朗,空气干燥时就要拿出来晒一次;到了11月份秋高气爽,阳光明媚的时候又取出来翻晒一次。具体的时间,还要视乎各地的气候特点而定。

关于新会陈皮存放的一些心得

  翻晒的时候,最好是在早上9点以后,到下午4点以前这个时间段,避免早晚湿气和露水的影响。翻晒的时间为两小时左右,晒至陈皮呈脆硬状态为晒制完成。

  要注意一点,刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存,因为刚晒好的陈皮有热度,马上封存会造成烧皮现象,因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右,待热气散去再进行封存。

关于新会陈皮存放的一些心得

  不同年份的陈皮,对翻晒次数的要求也会不同。

  1、三年以内的新皮:每年晒3-4次。前三年是新会陈皮保存的关键期,因为这三年的柑皮性状极不稳定,容易受潮。除了固定的时间节点进行翻晒以外,每当天气相对潮湿的时候,要对陈皮进行检查,陈皮如有发软的现象,都需要进行翻晒一下。

关于新会陈皮存放的一些心得

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  2、三到五年的陈皮:性状开始慢慢稳定,不需要多次翻晒,只要每年定期翻晒两次就可以了。

关于新会陈皮存放的一些心得

  (上图为存放了五年的陈皮)

  3、五到九年的陈皮:是否翻晒则要视乎陈皮的情况而定,如保存的陈皮呈脆硬状态,则不需要翻晒。

  4、十年以上的陈皮:其性状已经稳定,无需翻晒,用麻袋或玻璃瓶等容器封存起来,定期检查和注意防虫即可。

关于新会陈皮存放的一些心得

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  新会陈皮的关键在于保存,获取新会陈皮也许不难,难的是在漫长的岁月里悉心照料好每一片陈皮。但是当极具收藏价值的新会陈皮,在你的悉心照料下,慢慢陈化、越陈越香,在繁忙工作之余,取一片陈皮,泡一壶茶,品尝那时间沉淀的陈香,你会发现,一切都是值得的。

责编:张二亮
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